飲料包裝

　　飲料包裝是指用合適的材料、容器、工藝、裝潢、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)等手段將飲料包裹和裝飾，以便在飲料的加工、運(yùn)輸、貯存、銷售過程中保持飲料品質(zhì)或增加其商品價(jià)值。飲料包裝發(fā)展的必然趨勢(shì)是安全、環(huán)保和衛(wèi)生。飲料包裝必須符合一些基本要求，起到它應(yīng)有的作用，無毒害，保證食品的安全;不與食品組分發(fā)生反應(yīng)，保證食品的品質(zhì);應(yīng)具有對(duì)被包裝的食品的保護(hù)性。

　　飲料包裝材料比較

　　聚酯瓶

　　在塑料瓶中，應(yīng)用比較普遍的是聚氯乙烯瓶，用以包裝液華麗飲料如果汁和露酒，以及醬油、醋和食用油等產(chǎn)品。聚氯乙烯瓶的透明度和化學(xué)穩(wěn)定性較好，其中的氯乙烯單本必須控制在衛(wèi)生法規(guī)所允許的限量范圍內(nèi)。

　　近幾年來，由于塑料容器成型工藝技術(shù)的革新和發(fā)展，開拓了拉伸(定向)吹塑工藝和擠一拉一吹、注一拉一吹等新工藝。以拉伸吹塑工藝制成的聚氯乙烯瓶，比未經(jīng)拉伸定向的在性能方面更有改善。

　　在制瓶工藝性能方面，聚氯乙烯瓶在拉伸吹塑時(shí)容易出現(xiàn)厚度不均和應(yīng)力開裂等缺陷，不適于制造大容量的瓶子，而聚酯瓶對(duì)于注拉一吹工藝非常適宜，其容量可達(dá)成10L以上。

　　最近，聚酯瓶已應(yīng)用地威士忌酒類的包裝。體輕和不易碎裂乃是它的最大的優(yōu)點(diǎn)。在飛機(jī)般班上已正式銷售聚酯瓶包裝的威士忌酒。

　　金屬罐包裝

　　果汁和濃縮果汁經(jīng)常采用金屬罐包裝和運(yùn)輸，主要是鍍錫鐵罐，也有采用涂料罐包裝的，特別是酸性較高的產(chǎn)品。充填工藝有熱充填、無菌充填和經(jīng)過巴氏滅菌后的冷充填。

　　在慣常的熱充填工序中，首先對(duì)果汁進(jìn)行脫氣處理，以提高果汁飲料香味的穩(wěn)定性，然后進(jìn)行巴氏滅菌，以殺死微生物，并使酶類滅活。熱充填后未待冷卻應(yīng)立即封閉。這樣，待冷卻后，罐內(nèi)的液體發(fā)生收縮，造成余留空間的低真空度，這時(shí)的含氧量最低，金屬表面受腐蝕的傾向也最小。

　　如果是采取冷充填，即應(yīng)在封罐之前充人二氧化硫，取代出余留空間中的氧氣，也能達(dá)到同樣的效果o冷凍的濃縮橙汁通常采用容量約為178ml的金屬罐或紙/塑料復(fù)合罐包裝和運(yùn)輸。罐子的結(jié)構(gòu)形式很多，包括手拉易開金屬罐和紙質(zhì)組合罐。

　　紙盒包裝

　　經(jīng)過巴氏滅菌的果汁，采用聚乙烯涂塑的紙盒包裝，效果是很好的。當(dāng)然，這種包裝的果汁采取冷藏貯存，能夠適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)其貯存期。如果采取無菌化包裝，較之采取熱充填或其經(jīng)非無菌化包裝的果汁.其質(zhì)量更為鮮美可口，而且貯存期也較長(zhǎng)。

　　如果采取快速巴氏滅菌(例如在85℃溫度下處理品15秒鐘)，可以殺死果汁中的酵母和果膠酶，穩(wěn)定果汁的質(zhì)量。非無菌化包裝的果汁，需要采取冷凍貯運(yùn)措施，通常是在2℃左右的溫度下冷藏流通。加有防腐劑的果汁和濃縮果汁最好也采取冷藏措施。不過，二氧化硫的抗氧作用已經(jīng)表明，這類產(chǎn)品在常溫下流通還是完全可行的。

　　飲料包裝應(yīng)用

　　包括果汁、乳飲料。低溫保鮮乳制品、果汁飲料主要是采用巴氏殺菌法生產(chǎn)的新鮮屋紙盒低溫保鮮乳制品和一些鮮榨果汁。鮮榨果汁為了體現(xiàn)果汁的新鮮和誘人的色彩，通常都會(huì)采用透明瓶+標(biāo)簽貼標(biāo)的方式進(jìn)行包裝，但是在瓶口部位會(huì)增加熱收縮膜作為防開啟的封口膜。

　　食品飲料市場(chǎng)迎來了更加猛烈的變革。出現(xiàn)了品牌IP建設(shè)、內(nèi)容營(yíng)銷、新零售、食品冷鏈供應(yīng)等新興營(yíng)銷與技術(shù)手段。而對(duì)于產(chǎn)品包裝來說，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，希望將來能夠涌現(xiàn)出更多的食品飲料包裝及標(biāo)簽的創(chuàng)新解決方案。

　　飲料包裝分類

　　飲料包裝的分類有多種，常用的有以下幾種：

　　1.按包裝的功能及層次分類

　　(1)按層次分為內(nèi)包裝和外包裝 內(nèi)包裝是指直接包裹飲料的包裝，也就是銷售包裝。采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)把飲料包裹成一瓶、一袋或一罐。而外包裝指包裝貨物外層的包裝，將物品裝入箱、袋、桶(帶蓋)、罐等容器中，或直接捆扎起來，并標(biāo)明符號(hào)、商標(biāo)等標(biāo)志的狀態(tài)。

　　(2)按飲料包裝功能要求分類

　?、黉N售包裝。銷售包裝具有個(gè)體包裝和內(nèi)包裝的功能，是一種促進(jìn)銷售，方便消費(fèi)者選購(gòu)的包裝形式;它具有保護(hù)和美化商品的作用。包裝的食品作為整體銷售，在這種包裝上附有商標(biāo)、圖案、文字、說明等食品標(biāo)簽內(nèi)容。

　?、谶\(yùn)輸包裝。運(yùn)輸包裝類似于外包裝，通常是將若干個(gè)體包裝按規(guī)定數(shù)量組成一個(gè)整體。如將27包軟包裝飲料組成一紙箱，24瓶(罐)裝飲料組成一箱;或采用集裝包、集裝袋、集裝箱、托盤等集合包裝形式，把幾個(gè)較小的包裝單元集合起來，成為一個(gè)更大的包裝單元的方式。

　　2.按包裝材料及容器的性質(zhì)分類

　　按包裝材料的品種可分為紙包裝、金屬包裝、玻璃和陶瓷容器包裝、塑料包裝、復(fù)合材料包裝等;按包裝容器的柔軟性，可分為軟包裝和硬包裝;按包裝的外形狀態(tài)可分為有角度包裝及圓筒形包裝;按包裝材料的阻隔性，可分為防濕(潮)包裝、阻氣包裝、隔光包裝等;按包裝容器的使用次數(shù)可分為，一次性包裝，如紙、塑料、金屬、復(fù)合材料構(gòu)成的容器和復(fù)用性包裝，如可直接清洗、消毒、滅菌再使用的玻璃。

　　有些包裝材料或容器使用后，可以再生，經(jīng)一系列的加工制成新的包裝材料，如紙回收制漿，鋁和玻璃再熔煉，某些塑料再塑化等回收處理，則稱為可再生材料。某些用過的包裝材料廢棄后，可被自然界生物及環(huán)境因素(如光)降解成低分子無毒害并可進(jìn)入自然循環(huán)的物質(zhì)，這種材料稱為可降解性材料。

　　3.按包裝飲料的狀態(tài)和性質(zhì)分類

　　按包裝食品的狀態(tài)可分為液體包裝和固體包裝。

　　4.按飲料包裝方式分類

　　可分為真空包裝、氣體置換包裝(充氣包裝)、無菌包裝、收縮包裝。

　　5.按飲料的流通狀態(tài)分類

　　可分為冷藏包裝(0～10℃流通銷售)、冷凍包裝和常溫包裝。

　　飲料包裝作用

　　1、保護(hù)食品

　　防止或減少食品在加工、貯運(yùn)、銷售過程中可能發(fā)生的各種破壞作用。飲料包裝的重要作用就是將加工好的飲料與環(huán)境隔離，防止或減少食品在加工、貯運(yùn)、銷售過程中可能發(fā)生的各種破壞作用。

　?、俜乐刮⑸锛捌渌镆鸬钠茐摹＠冒b可將食品與環(huán)境隔離，防止外界微生物和其他生物侵入食品。采用隔絕性能好的密封包裝，配合其他殺(抑)菌保藏方法，延長(zhǎng)飲料的保質(zhì)期。

　　②防止化學(xué)性變質(zhì)。在直射光、熒光燈或者高溫、有氧環(huán)境下，飲料中所含的色素、脂肪等物質(zhì)將會(huì)發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，引起食品變質(zhì)。選用隔氧性能高，遮擋光線和紫外線的包裝材料進(jìn)行包裝，可延緩或防止這種變化。

　　③防止物理性變質(zhì)。固體飲料容易吸收環(huán)境中的水分而吸潮變質(zhì)，為了防止這種變化，需選用隔氣(汽)性能好的包裝材料或采用其他防濕包裝。

　?、芊乐箼C(jī)械損壞。采用合適的包裝材料及包裝設(shè)計(jì)，可以保護(hù)食品，避免或減輕飲料在貯運(yùn)、銷售過程中發(fā)生因摩擦、振動(dòng)、沖擊等機(jī)械力所造成的危害。

　　⑤防止盜竊、偷換等人為破壞。采用防盜、防偽包裝及標(biāo)識(shí)，并在包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)及包裝工藝上進(jìn)行改進(jìn)，如采用防盜蓋(防盜封條)、防偽全息攝影標(biāo)簽、收縮包裝、集裝運(yùn)輸?shù)?，均有利于防止盜竊和偷換。

　　2、促進(jìn)產(chǎn)品銷售

　　銷售包裝比較顯著地突出商品的特征及標(biāo)志，對(duì)顧客有足夠的吸引力，有利于宣傳產(chǎn)品和建立生產(chǎn)企業(yè)的形象。尤其是無人售貨的超市商場(chǎng)日益普及，商品銷售幾乎全靠包裝裝潢的美觀、大方、簡(jiǎn)要的說明等來吸引顧客。包裝裝潢與設(shè)計(jì)通過包裝商品的外部設(shè)計(jì)、標(biāo)簽、圖形、色調(diào)、文字、符號(hào)、包裝材料質(zhì)量與印刷技術(shù)等措施的綜合效果反映出來。印刷精美，包裝動(dòng)人，可“先聲奪人”、引人注目，再加上文字的宣傳誘導(dǎo)，能使顧客產(chǎn)生購(gòu)買欲，促進(jìn)產(chǎn)品銷售

　　3、便于產(chǎn)品貯運(yùn)、銷售和使用

　　合理的包裝具有多種方便功能，如便于裝填密封，方便運(yùn)輸、裝卸、堆碼、陳列、銷售、攜帶、開啟、使用和處理回收，具有省時(shí)、省力的特點(diǎn)。

　?、俦阌谶\(yùn)輸?，F(xiàn)代運(yùn)輸包裝能適應(yīng)車、船等運(yùn)輸工具的特點(diǎn)，充分利用空間，提高運(yùn)輸能力和經(jīng)濟(jì)效益。集合式包裝的優(yōu)點(diǎn)在于加快裝卸運(yùn)輸速度，減輕工人勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)省運(yùn)輸費(fèi)用，更有效地保護(hù)商品，減少破損，防止被盜，促進(jìn)裝卸作業(yè)機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化。

　　②便于陳列與銷售管理。經(jīng)專門設(shè)計(jì)的包裝食品，具有明顯的識(shí)別性、信賴感和高級(jí)感。如單元組合包裝、POP廣告牌、開窗盒等包裝，有利于立架陳列與銷售的管理。商品代碼的實(shí)施，使商場(chǎng)進(jìn)出貨核算、銷售計(jì)價(jià)、統(tǒng)計(jì)等操作能采用現(xiàn)代化的計(jì)算機(jī)管理。

　　飲料包裝的基本要求

　　飲料包裝必須符合一些基本要求，起到它應(yīng)有的作用，其基本要求為：

　　1、無毒害，保證食品的安全;

　　2、不與食品組分發(fā)生反應(yīng)，保證食品的品質(zhì);

　　3、應(yīng)具有對(duì)被包裝的食品的保護(hù)性。

　　飲料包裝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　飲料包裝質(zhì)量是指包裝能滿足生產(chǎn)、貯運(yùn)、銷售至消費(fèi)整個(gè)生產(chǎn)流通過程的需要及其滿足程度的屬性。包裝質(zhì)量的好壞，不僅影響到包裝的綜合成本效益、產(chǎn)品質(zhì)量，而且影響到商品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力及其企業(yè)品牌的整體形象。因此，了解或建立包裝質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系是我們做好包裝工作的重要內(nèi)容。飲料包裝質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系主要考慮以下方面。

　　1.包裝能提供對(duì)飲料良好的保護(hù)性

　　包裝能否在設(shè)定的飲料保質(zhì)期內(nèi)保全飲料質(zhì)量，是評(píng)價(jià)包裝質(zhì)量的關(guān)鍵。包裝對(duì)飲料的保護(hù)性主要表現(xiàn)在以下幾方面。

　　(1)對(duì)飲料的物理保護(hù)性

　　物理保護(hù)性包括隔熱、防塵、阻光、阻氧、阻水蒸氣及阻隔異味等。

　　(2)對(duì)飲料的化學(xué)保護(hù)性

　　化學(xué)保護(hù)性包括防止飲料氧化、變色，防止包裝老化、分解、銹蝕及有毒物質(zhì)的遷移等。

　　(3)對(duì)飲料的生物保護(hù)性

　　生物保護(hù)性主要是防止微生物的侵染。

　　(4)對(duì)飲料的其他相關(guān)保護(hù)性

　　相關(guān)保護(hù)性是指防盜、防偽等。

　　2.飲料包裝的方便與適銷性

　　飲料包裝應(yīng)具有良好的方便和促銷功能，體現(xiàn)飲料的價(jià)值和吸引力。

　　3.加工適應(yīng)性好

　　包裝材料應(yīng)易加工成型，包裝操作簡(jiǎn)單易行，包裝工藝應(yīng)與飲料生產(chǎn)工藝相配套。

　　4.飲料包裝的衛(wèi)生與安全

　　包裝飲料的衛(wèi)生與安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康和安全。

　　5.飲料包裝的成本要合理

　　飲料包裝成本指包裝材料成本、包裝操作成本及運(yùn)輸包裝與操作等成本在內(nèi)的綜合成本。

　　除上述幾點(diǎn)外，還應(yīng)考慮飲料包裝廢棄物易回收利用，不污染環(huán)境及符合飲料包裝標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)等。飲料包裝質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)由飲料包裝質(zhì)量的管理體系來實(shí)施和保證。