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千金不换的腌菜秘方 别错过

2019-01-19 10:27:20 来源:今日龙城网 作者:

  

  天气渐凉,是腌菜最好的时候,大鱼大肉吃腻了,来一口清脆腌菜,那滋味别提多畅快,小编给大家准备了腌菜教程,赶紧来看看。

  腌菜教程

  挑菜有诀窍:首选萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜、辣椒。一般选成熟度为70%-80%的蔬菜就好,过熟的菜容易腐烂。

  腌制时间有讲究:腌制过程中产生的有害物质在第9天达到峰值。最初一两天或一个月后,有害物质会降到最低。

  加点维C更健康:腌菜同时放入维生素C片,1斤蔬菜放两粒维生素C片就够了。维生素C可阻断亚硝酸盐合成。加姜蒜和辣椒有助杀菌。

  盐浓度10%最佳:即1000克蔬菜加入100克盐。

  15℃-20℃最适宜:温度太高容易烂;温度太低腌得慢。放在室内阴凉处,不沾生水和油。

  腌酸萝卜片

  1、切片:沿萝卜的横截面切成圆片。

  2、加盐:把萝卜片铺到大盆里,按铺一层萝卜撒一层盐的顺序码好萝卜。腌制10分钟。

  3、加糖:一个萝卜加一大勺糖,搅拌均匀,再腌制10分钟,挤出萝卜片的水分。

  4、加生抽:再加两勺生抽,让萝卜上色。

  5、加柠檬汁:一个萝卜用一个柠檬,将柠檬汁挤出来。

  6、加凉白开:加没过萝卜的凉白开,盖上盖子放进冰箱里,腌制30分钟就可以吃了。

  酱黄瓜

  1、切菜:黄瓜切断,切成条形。青椒切断,把里面的籽去掉。姜和蒜分别切片。

  2、腌制:加青椒、盐,搅拌均匀,腌制10分钟后把水倒掉。

  3、煮配料:锅热后倒入油,油热后放入花椒、干辣椒、八角。炒香后放入两勺酱油、两勺米醋、两勺白糖。煮开后晾凉。

  4、调味:往黄瓜里放入姜片、蒜片、煮好的配料,搅拌均匀,可加点辣椒油。

  韩式泡菜

  1、腌白菜:白菜切成四瓣,用盐腌制去水分,约需半天。

  2、做辣酱酱汁:辣椒面和辣椒粉各半斤,再加入适量的牛肉粉和味精,半斤白糖。

  3、三个去核的大苹果和一大块姜,打成泥后和辣椒面混合。(辣椒面:辣椒粉:白糖:苹果的比例是2:2:1:2)

  4、糯米粉熬稠后倒进辣椒粉里,变成糯米糊,有助于辣椒酱上色,加速发酵。

  5、一斤辣椒面搭配1碗蒜末。搅匀后,酱汁就做好了,放冰箱里冷藏半天味道更好。食用之前加入白芝麻增香。

  6、抹酱汁:戴手套往白菜上抹酱。从外到内,每一层每个地方都要抹到。装入无水无油容器中,放冰箱里冷藏即可。据搜狐美食

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